1961年，出演首部电影《爱的教导》，饰演小秃子何寿全。1962年，与成龙、李丽华合作出演电影《巨细黄天霸》。1964年出演电影《紧要关头》。1966年，进入邵氏兄弟影业并介入胡金铨执导的武侠片《酣醉侠》的武术设计。
1968年，出演罗维导演的武侠动作电影《
断魂谷》。1969年，出演何梦华执导的电影《
飞燕金刀》。1971年，进入嘉禾并升任武术指点，实现电影《夺命双剑》的动作设计。1972年，洪金宝介入李小龙主演电影《
精武门》的拍摄事情；同年拍摄电影《
合气道》，该片是洪金宝第一次担负主角的影片，戏中他饰演男二号。
1973年，洪金宝在电影《
龙争虎斗》中和李小龙过了招。1974年，主演叶荣祖执导的动作电影《死亡应战》，担负电影《
鬼马双星》的武术指点。1975年，担负电影《
忠烈图》的动作导演。1976年，担负电影《
少林门》的动作导演。
1977年，签约嘉禾成为导演；同年拍摄电影《三德僧人与舂米六》，这部电影是洪金宝第一部导演的作品，此外他还担负了影片的主角和武术指点。
1978年，与梁家仁合作拍摄电影《
肥龙过江》。同年和刘家荣，麦嘉组
成了嘉宝影片公司，主演麦嘉导演的电影《
老虎田鸡》。1979年，与师弟元彪合作拍摄电影《
杂家小子》。1980年，洪金宝拍摄僵尸笑剧电影《
鬼打鬼》，获得香港电影全年票房冠军。
1981年，洪金宝组织元彪、林正英等洪家班人马，拍摄工夫笑剧电影《
败家仔》，凭仗该片他获得了香港电影金像奖汗青上第一个最佳动作设计奖。
1982年，洪金宝自导自演的电影《防备小手》上映，获得最佳导演、最佳影片提名，并以主演的另一部电影《防备小手》获得获得第二届香港电影金像奖最佳男主角奖。
1983年，洪金宝联合浩繁谐星主演工夫笑剧《奇谋奇策五福星》；剧
中洪金宝饰演茶壶一角；担负电影《
A计划》的武术指点。1984年出演电影《
猫头鹰与小飞象》；担负电影《
神勇双响炮》的武术指点。1985年，执导并主演动作笑剧电影《
福星高照》，此片在香港票房达到三万万，成为1985年香港年度票房冠军。
1986年，主演曾志伟导演的笑剧电影《夏季福星》，饰演鹧鸪菜一角。1987年，洪金宝导演兼主演动作电影《
东方秃鹰》。1989年，导演电影《
群龙戏凤》；凭仗在电影《
七小福》的表现获得第三十三届亚太影展最佳男主角奖。
1990年，与成龙、梁家辉合作拍摄电影《
火烧岛》，饰演刘世杰一角；担负电影《
鬼咬鬼》的武术指点。1991年，主演电影《
猛鬼入侵黑社会》。1992年与曾志伟，陈百祥，冯淬帆合作出演笑剧动作电影《
五福星撞鬼》。
1993年，出演武侠电影《
倚天屠龙记之魔教教主》，并担负电影的武
术指点。1994年，担负电影《
东邪西毒》的武术指点。90年月中期因港产片不景气，洪金宝起头减产。1995年，主演电影《摩登笑探》，饰演pierre一角。
1997年，执导动作笑剧电影《一个大好人》，影片在香港本地票房收入4500万港元,。1998年，赴美国拍摄由唐季礼监制的美国电视剧《
过江龙》。2000年重回香港电影界。2001年，与郑伊健、张柏芝、古天乐合作出演电影《
蜀山传》，饰演白眉道人。
2003年，洪金宝执导电影《卧底威龙》。2004年，主演笑剧电影《大阪挞一餐》。2005年主演电影《
杀破狼》，饰演大反派王宝。2007年，出演时装工夫笑剧《
双子神偷》。
2008年，主演电影《
三国之见龙卸甲》，并担负电影的动作指点。2009年，凭仗电影《
叶问》的动作
设计，获得第46届台湾电影金马奖和第28届香港电影金像奖最佳动作设计；同年洪金宝和保定市火聚文明传布有限公司配合投资在河北保定建立洪金宝国际影视培训基地。
2010年，凭《叶问2》的动作设计，获得第47届台湾电影金马奖最佳动作设计。2011年，凭《叶问2》获得第5届亚洲电影大奖最佳男配角以及第30届香港电影金像奖最佳动作设计。2012年，主演电影《
大上海》，饰演上海滩富翁洪寿亭。2014年1月10日，主演的电影《上海滩马永贞》在天下上映。
