1997年，之前从事模特事情的江祖平出演了小我的第一部电视剧作品《家是一窝猪》；同年，江祖平还接拍了小我的首部大银幕作品《打破死亡游戏》。
1998年，江祖平先是出演了都市感情剧《此情可问天》，并与张晨曦、刘雪华等资深演员同台演出；以后，江祖平又出演现代
爱情剧《由于爱你》；同年，江祖平还出演了浪漫偶像剧《星座男女》；此外，江祖平还参演了香港剧情电影《愈康乐愈堕落》。
1999年，江祖平先是出演看古装神话剧《地盘公传奇》；以后，江祖平又出演了古装传奇剧《将军碑》；同年，江祖平还出演了现代感情剧《天公疼大好人》；此外，江祖平还主演了都市电影《小卒兵士》。
2000年，江祖平先是在古装爱情剧《新梁山伯祝英台》中饰演了俏皮心爱的小丫鬟吟心；以后，江祖平又主演了都市医疗剧剧《大病院小大夫》，并在剧中饰演了顽强却有些爱哭的女主角杨蔼玲；同年，江祖平还主演了年月爱情剧《
九指新娘》，剧中江祖平饰演了温婉美丽的女主角江青莲；此外，江祖平还在宫庭言情笑剧《
怀玉公主》中饰演了机灵婉约的芸儿；以及，出演了都市感情剧《女生向前走》。
2001年，江祖平先是出演了都市家庭剧《丈夫不见了》；以后，江祖平又主演了古装公案剧《全国第一状》，并在剧中饰演了清新可儿的袁婉儿；同年，江祖平又与浩繁艺人配合出演了古装传奇长剧《
飞龙在天》的第二部;；此外，江祖平出演了古装武侠剧《烟雨江南》。
2002年，江祖平出演了按照马荣成同名漫画改编的玄幻武侠剧《
风云》，并在剧中饰演了温优美丽却又在爱情与亲情之间布满矛盾的全国会巨细姐幽若，凭仗此剧江祖平也被更多的内地观众所认识；此后，江祖平又出演了现代家庭剧《
后山日先照》；同年，江祖平还出演了爱情偶像剧《
爱情白皮书》；此外，江祖平还在都市爱情剧《爱上总经理》中饰演了时尚靓丽的江杏瑶。
2003年，江祖平先是出演了都市奇幻剧《第八号寺库》，并在剧中饰演了遭到诅咒而世世代代轮回为妓的赵梁吟、芙蓉、Amy三个角色；此后，江祖平又在领衔主演的都市感情长剧《再会阿郎》中一人分饰了双胞胎姐妹陈凤和陈英；同年，江祖平又出演看爱情偶像剧《令媛百分百》；此外，江祖平还出演了现代家庭剧《万家灯火》。
2004年，江祖平主演了现代言情剧《
一样的月光》，并在剧中饰演了个性开畅的女主角刘淑芬；同年，江祖平又出演了感情长剧《
意难忘》，剧中江祖平饰演了聪明乖巧的林秀慧，此剧在被央视引进内地播出后则取得了不俗的收视成就；同年，江祖平还出演了爱情偶像笑剧《升空高飞》，并在剧中饰演了思惟开放且热情活泼的菜鸟空姐宋琳。
2005年，江祖平主演了古装感情剧《旧情绵绵》，并在剧中饰演了历经波折的女主角胡玉兰；同年，江祖平还出演了按照民间故事狸猫换太子改编的古装悬疑剧《双龙夺凤》。
2006年，江祖平先是出演了现代爱情剧《矢志不移》；同年，江祖平还在领衔主演的都市偶像剧《
错爱》中饰演了女主角黎海华。
2007年，江祖平出演了迷你感情剧《梦醒异乡是田园》，并在剧中一人分饰了双胞胎姐妹小梅和小兰；同年，江祖平又出演了民国感情剧《出外人生》；此外，江祖平还客串出演了时尚迷你剧《H-CodeEP版》。
2008年，江祖平主演了都市言情剧《爱，有你来作伴》，并在剧中饰演了温柔顽强的女主角林雪珠；同年，江祖平又出演了现代感情剧《爱》，剧中江祖平饰演了有心计却穷途潦倒的谢明明。
2009年，江祖平出演了家庭感情长剧《外家》，并在剧中饰演了心计心情深沉却为爱痴狂的刘安琪；同年，江祖平还主演了《再会阿郎》的前传《
又见阿郎》，并在剧中饰演了美丽风雅且仁慈勇敢的女主角白玉凤。
2010年，江祖平出演了台湾特色长剧《
夜市人生》，并在剧中饰演了个性豪爽的潘可欣。
2011年，江祖平出演了家庭感情剧《外家的故事3》，此剧则是台湾长剧《外家》的大陆版，江祖平依然在剧中饰演反一号刘安琪；同年，江祖平主演了单位警匪剧《
廉政英雄》，并在剧中饰演了优心计心情缜密的美女检察官王菲。
2012年，江祖平主演了年月情仇剧《
嫁入豪门》，剧中江祖平饰演了美丽刚毅的沈盈娣。
2013年，江祖平出演了古装神话剧《
刘海戏金蟾》，并在剧中饰演了心计心情深沉的萝蔓女国二公主萝蔓u婵；同年，江祖平又出演了新加坡剧情电影《咱们都不完善》；此外，江祖平还出演了公益微电影《
跟踪》。
2014年，江祖平出演了古装神话剧《
新济公活佛》的第二单位《乱点鸳鸯谱》中饰演了艳惊四座却强硬率性的女主角徐牡丹，此剧在湖南卫视播出后则取得了同时段电视剧的收视冠军；随后，江祖平又主演了都市时尚剧《
妈妈向前冲》，并在剧中饰演了高佻美艳却布满妒忌之心的胡莉；同年，江祖平还在校园科幻剧《你好外星人》中饰演了时尚性感的麻辣女教师古琪；此外，江祖平还主演了感情悬疑剧《情谜睡美人之欲望的姐妹》，并在剧中饰演了亦正亦邪且布满心理矛盾的叶依婷。
2015年，加盟电视剧《
养个孩子不容易》，演绎一名真实的女汉子形象。
